你吃的面包，十有八九来自江西最穷小县城

作者 | 赖逸翰

发自江西资溪

四面环山，泸溪河从中穿过，一立方米空气中有36万个氧离子——这是江西资溪，一个常住人口不到10万人的山区小县城。

(资料图)

深藏于江西东部大山内的资溪，依靠国道和新开通的高速路，与外界保持联系。在这里，大多数资溪人并不以农业或工业为生，全县经济规模小，GDP总量连年处于全省最低位置。

但令人意想不到的是，资溪县域居民的日常消费水平很高，甚至比得上一线城市，县城房价就已经达到七八千一平。

江西省抚州市资溪县（图源：盐财经记者/摄）

更令人想不到的是，如果在资溪走上一圈，你会听到这样一个网络流行梗：

“我承认地方不大，但我若说就是这个小城，出了4000多户百万富翁，100多户千万富翁，还有20多户亿万富翁，阁下又该如何应对？”

这一切，都归功于一件舶来品——面包。

事实是，据媒体报道，这里1/3的人从事面包行业，农民纯收入的60%来自面包产业。

不仅如此，诸如鲍师傅、泸溪河、詹记等知名的中式糕点品牌的发迹，都与资溪相关，它们或是由资溪人直接创办，或是由资溪人传授手艺。

鲍师傅品牌创始人鲍才胜来自江西省资溪县（图源：鲍师傅官微）

从不产小麦的大山中走出来，扎根全国乃至全世界面包店中，共同创造出了属于资溪的“中国面包之乡”美誉，资溪人怎么做到的？

01

大山走出4万“面包大军”

“我17岁就离开资溪出来打工，现在44岁，在唐山已经待了21年。”周光华对盐财经记者说。

周光华最初投奔亲戚，几乎横跨整个中国，一路从江西山区小县城跑到了河北另一个小县城，在资溪老乡开的面包坊里打工，学做面包技术。

有意思的是，周光华的成长路径，几乎是所有资溪面包人的缩影。

说起这样的选择，周光华觉得理所当然：“听说，他们在那里做面包，挺赚钱。”

如果要为资溪这样的现象寻一个“根”，最先将面包这个“西洋物”带到资溪的两个退伍兵洪涛和张协旺，或许能够给予解答。

洪涛（右）和张协旺（左）/图源：抚州市退役军人事务局发布

最早靠着面包发家的洪、张两人，遵循“传帮带”准则，不断传授、帮助、带领下一代的资溪面包人。

毕竟，一个面包店要运转起来，不可能只靠一个人，无论是后方做面包，还是前方零售，都是天然的人力需求。

而面包成为“致富的秘经”，很快经由洪、张两人的面包店业绩表现，传遍各乡。

1987年，张协旺和洪涛在江西省鹰潭市开了一家“鹭江面包店”/图源：资溪面包产业发展史

乘着改革开放的春风，敢想敢闯的资溪人，开始将面包店开遍全国各地。时间一长，资溪渐渐走出了4万人的“面包大军”。

但离开资溪时，他们或许并没多想。比如周光华，他说：“当时，哪想过能赚几万、几十万、几百万，哪想过能在市里买房，没有的，只是想走出大山。”

而在亲戚家的面包坊里干了一年后，已经技术傍身的周光华开始向往开一家自己的店。他想，如果口袋里攒的钱不够盘下一个门店，那就找人合作。

周光华最初的合作对象，是他的舅舅。

接着，周光华又在银行贷了6000块钱，就这么在河北保定的县城里开起了第一家西饼屋，也赚到了属于自己的第一桶金。

“第一年就挣了一万多块钱。”回忆起自己在20世纪90年代靠面包收获的第一笔巨款，周光华分外开心。

而靠着单价一两毛的面包，在20世纪90年代成为万元户的案例，在资溪不是少数。

图源：杨坊面包村

如周光华一样，原本在资溪做木头生意的张全，同样吃到了面包的红利。尚无技术就敢在南京盘下店面，大胆的张全表示：“那时候生意蛮好的，一天甚至能卖四五千块钱。”

但张全也向盐财经坦言，刚开始做面包时，“配方不懂，打面也打不好，面包做出来硬邦邦的”，导致连连亏损。

为了能够做出好面包，张全甚至到别的面包店里打工“偷师”。他解释道：“如果没有（人际）关系，根本学不到手艺，最早做面包的时代没人会教你。”

上哪学面包手艺——事实上，张全道出了资溪人的共同困扰。

怎么办？

在如今能够不断参加北京、上海的烘焙展会之前，周光华曾特意回到家乡参加培训。他自豪地说：“在‘有技术就是大爷’的年代，回资溪，甚至不花钱就可以参加培训班，政府去外面请了些能手来教大家。最早是徐全龙的那个培训学校。”

02

把“资溪面包”做成一个品牌

坚持做面包培训的徐全龙，原是一名水泥厂的下岗工人，也是第一批出走资溪的3000面包人之一。

但与绝大多数的资溪面包人不同，当技术困境出现的时候，徐全龙敏锐地发现了培训的广阔市场。

他敲了敲桌子，笃定地说：“当时没人敢吃这个螃蟹，我想，我来。”

螃蟹他吃了下来。到了今天，徐全龙的身份已经不再局限于一个普通的资溪面包人——全国劳动模范、全国致富带头人、全国创业之星、中国烘焙最有影响十大人物，都是徐全龙。

徐全龙（右一）指导学员制作面包/图源：人民网

时间倒回上个世纪。在徐全龙口中，那是一个“捡钱”的年代，也是第一批面包人能够在广阔江湖中拼杀出一片天地的最大原因。

作为舶来品，面包对大多数消费者而言，其需求主要还停留在饱腹、方便携带，以及尝鲜的层面。所以徐全龙说：“那个时候，面包店主要集中在火车站附近，工艺也非常简陋，使用了大量香料香精，产品也单一。”

为此，彼时野蛮生长的资溪人“各自为政”，热衷于开夫妻店，当然也免不了“打打杀杀”。在徐全龙的记忆中，那时候，资溪人开的面包门店，半年左右就会在市场的竞争中被淘汰掉。

但现实并不全是残酷的。徐全龙说：“在捡钱的年代里，半年就可以赚好多钱。”

张全的经历证实了徐全龙的描述。

张全几乎在全国各地都开过面包店，但那些店面总是开了关、关了开，有时是因为竞争失败，有时是因为店面合同到期。

总之，那些年，张全就是在与生存“打游击”。

伴随着生活水平上涨，面包市场也发生了改变——消费者对面包工艺的要求更高了。与此同时，台资企业陆续进驻大陆，冲击了技术水平较低的资溪面包坊。

但资溪的面包人没有被吓退，反而加入面包大军的人数还在不断增加。

这是徐全龙决意开启面包培训事业的开始，也是县政府预备成立面包行业协会等专业机构统筹、整合资源以实现乡村振兴的原因之一。

毕竟，在初级技术之下，面包培训的学费可以称为天价：15天的培训班要价几万元。

“很多人都想学，但是听到这个学费就退却了。”徐全龙回忆道。

身为资溪人，徐全龙希望给同乡更多的创业致富机会。原本在外发展的他，最终选择回到了资溪，希望回馈、建设家乡。

在此之前，徐全龙曾多次到上海、广州等地参加培训，两次到“烘焙标杆”黎国雄处学习技艺，并摘得烘焙大赛桂冠。

手艺傍身，徐全龙总归是大胆些。为了打开知名度，最初，徐全龙直接在城区中心开起了自己的“技术研讨会”，做技术推广。

江西省徐全龙烘焙技能大师工作室（图源：盐财经记者/摄）

要知道，那时只有资溪人到山外面观摩别人技术的道理，可没有别人来看资溪人做面包的，并且，资溪到处都是做面包的人。

但徐全龙不理会这些，“如果没有技术，这么做肯定是班门弄斧”。

2001年8月，培训学校开业。2002年，徐全龙的面包培训学校正式开始对外招生，并引起了政府和媒体的注意。大家认为，把面包做成产业，能解决当地人的就业和温饱问题。

不过，对于徐全龙来说，除了眼前的利益，他还考虑了更长远的规划。

他想把蛋糕做大，大到资溪人人都能从中获益，大到把“资溪面包”做成一个品牌。

第一步，徐全龙选择让利，给予不同群体不同的学费优惠。

第二步，徐全龙拒绝了外地企业的合作邀约，选择把2004年就注册下来的“资溪面包”四个字留在资溪县里，希望资溪人合力发展。

一步步走来，今天已经有了无数光环的徐全龙，对面包只剩一个执念：做总部。

资溪面包文化园是徐全龙自筹资金建设的面包文化产业园，是一个以面包培训学校建设为主体，配套建设四星级酒店的建筑/图源：资溪旅游

在他的脑海里，除了技术，规模化和产业化才是能够增强资溪面包生命力的强心针。只有规模化后，才能对上下游企业有议价权。

“将（议价后的）差价再返给我的学生或者企业，大家都受益多好。”这是徐全龙的思路。

03

逆流与新生

资溪县政府没理由拒绝这样一个蓝图。

毕竟，事实证明，单打独斗的资溪人很难占据优势；大多数资溪人都选择到大山外发展，也同时意味着资溪本地面临着人员和产业外流的问题。

从2001年成立面包行业协会开始，县政府就已经落下了一颗统筹管理的棋子，希望依托既有的产业优势，让山区小镇重新焕发生机。

2003年、2004年，资溪政府又相继成立了面包协会党委和面包产业发展办公室，通过组织“归拢”资溪面包人。当然，针对想要学习面包手艺的资溪人，资溪政府也乐于提供资源，帮助减免技术学费。

从这一刻开始，面包，正式成为规范且有布局的资溪产业，一个能够为振兴乡村提供经济支撑的产业。

世纪之交时，组织和团结资溪人，帮助更多的资溪人富起来，是资溪政府的功课。现阶段，发挥已有的产业优势，以振兴乡村则是重中之重。

资溪面包培训学校大楼（图源：盐财经记者/摄）

引导产业回流，实现面包产业机械化、规模化发展，以实现乡村现代化，推动城乡融合，似乎是大势所趋。

为此，资溪政府提出“三请三回”政策，请回面包能人，朝着全产业链方向发展。

资溪面包产业发展办公室主任曾长华，就曾是为此四处奔波的人之一。

2017年4月，作为调研组成员，曾长华曾到郑州、扬州、广州、成都四个城市进行宣传，鼓励资溪人抱团发展，返乡创业支持家乡发展。当时，资溪县政府想要做一个面包产业园，把面包小船变成航母，让面包真正做成拳头产业。

在长达两年的调研、讨论和宣传之后，最终，资溪面包科技发展股份有限公司在2018年正式落成，资溪县政府入资1个亿，并在2020年成功注册了“资溪面包”商标。

至此，资溪的面包产业链趋于完整，生产中心、交易中心、培训中心和研发中心四个中心支撑着“新生”的面包产业城。

资溪面包科技园（图源：盐财经记者/摄）

只不过，这家在全国有179家门店、预备冲击IPO的公司，目前还停留在亏损阶段。

对于亏损的现实，曾长华倒显得乐观。他对盐财经说：“亏损的原因主要在于需要搭建上层架构，顶层设计完成了接下来铺毛细血管就很快了，一般开到300家门店就能盈利。等公司上市了，就会有虹吸效应，能够把上下游企业都吸引到资溪来。”

不过，现在资溪需要面对的问题，不止“如何扭亏为盈”。

自称“有熊胆”的邓书珍把自家的面包店，开在了网红面包店的隔壁，取名为“资溪特香包”。

现如今，它是资溪建设中路上为数不多能够“活”下来的面包店。

这条路上，还有一家店，是这两年刚刚兴起的，名叫“资溪面包·烘焙快车”。

“烘焙快车对我们的冲击很大。”邓书珍掰着手指头数，“这几年陆陆续续倒了快20家，我们也是因为坚守品质才留了下来的。”

资溪面包·烘焙快车工厂店（图源：盐财经记者/摄）

为什么？

烘焙快车几乎以半价的方式售卖，扰乱了市场。

事实上，烘焙快车的背后，就是资溪面包科技发展股份有限公司。

不得不承认，任何发展中的市场，难免经历不愉快的矛盾、恶性的竞争。因此，在产业振兴的过程中，必须不断调整、不断约束，维护商业活动的公平竞争环境，以激发所有人的活力。

但面包产业的确已经给资溪本地带来了翻天覆地的变化。在曾长华的描述当中，因生活水平的提高，资溪的治安和环境好了不少。

和很多资溪人一样，在湖南做了快20年面包的邓书珍，还是对家乡更有感情，她觉得“天是别人的天，地是别人的地，总归是不舒服”。

于是，40岁那年，她回到资溪，开面包店，想法很简单：“我呀，一辈子吃了两辈子的苦，只想好好守着我这个店。”

谈到未来，周光华笑了笑，说退休了一定要回家养老，给出的理由除了落叶归根，就是空气好。

而因种种原因没有加入资溪当地产业园的徐全龙，则还坚持着“做总部”的理想。他坦言，自己还会继续经营培训学校，“培养出更多的弟子，其实才是我最大的财富”。

资溪县面包文化广场（图源：盐财经记者/摄）

克服了重重困难走出大山的资溪人，如今正在尝试回到家乡。

尽管路途艰辛，但他们仍在努力。

就像曾长华介绍的那样，政府正研究用信息化手段，搜集在外资溪人的踪迹，并织起一张信息网。“但想把散落的珍珠串成线，没那么简单，我们还在讨论当中。”

（应受访者要求，文中张全为化名）

编辑 | 江江

值班编辑｜宝珠

排版 |林溪菲菲

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